Una de las formas mas antiguas de preservar los alimentos inventada por el hombre es la deshidratación y no es una excepción utilizarla en las frutas.
Como se deshidratan las frutas
Los procesos para deshidratar la fruta son diversos: secado natural al sol, aunque en este caso, la fruta es susceptible a contaminarse y estar expuesta a roedores e insectos, y secado por aire caliente, que es el método que se emplea para deshidratar la fruta a nivel industrial. Una ventaja de este proceso es que, después de la fruta fresca, el alimento deshidratado es el que conserva la mayor parte de sus nutrientes; no obstante, el producto se reduce hasta cinco veces durante el proceso de deshidratación, es decir, al perder humedad el volumen del fruto se reduce notablemente, de tal suerte que para tener un kilo de alguna fruta deshidratada se necesitarán varios kilos de fruta fresca
Durante la deshidratación las pérdidas de vitamina C varían entre el 10% 50% y las de vitamina A entre el 10% y 20%. La adición de SO2,durante la desecación de las frutas, mejora la retención de ácido ascórbico y de caroteno, por que inhibe la oxidación e impide el pardeamiento enzimático.
Los beneficios de las frutas deshidrtadas se describen a continuacion :
Manzana deshidratada
Gran fuente de vitamina C
Buena fuente de fibra
Buena para el corazón y la circulación
Efectiva contra el estreñimiento y la diarrea
Limpia los dientes y fortalece las encías
Acción antiviral
Tradicionalmente las manzanas han sido utilizadas para combatir problemas del sistema gastrointestinal, es ideal para problemas de artritis, reumatismo, gota, diarrea, gastroenteritis y colitis.
Plátano deshidratado
Una de las frutas más nutritivas
Ideal para personas que desempeñan actividades físicas.
Beneficioso contra úlceras de estómago.
Bueno contra el colesterol
Previene calambres
El plátano constituye una de los alimentos más milagrosos que nos ofrece la naturaleza, riquísimo en nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6 y ácido fólico. El plátano se convierte en un alimento de fácil digestión con mucha fibra soluble. Es adecuado, por lo tanto, para el tratamiento tanto de estreñimiento como de diarrea, mientras que también ayuda a eliminar el colesterol. Es rico en una fécula excelente para el tratamiento y prevención de úlceras estomacales.
Piña deshidratada
Beneficioso para problemas digestivos, fiebres y afecciones de garganta.
Un excelente protector para el corazón.
Remedio contra los problemas digestivos
El zumo de piña es un excelente remedio contra las afecciones de la garganta y en base a las propiedades antibióticas y anti inflamatorias de algunos de sus componentes.
Kiwi deshidratado
Una de las frutas más ricas en vitamina C
Excelente fuente de beta-caroteno, un poderoso antioxidante
Muy rica en fibra y potasio
Excelente función laxante
El kiwi es un tesoro de vitaminas y minerales. Rica en potasio, un mineral vital para nuestro organismo, cuya deficiencia puede producir problemas de tensión arterial, depresión, cansancio y desórdenes digestivos.
Pero atención, así como tienen muchas ventajas también hay unas cuantas contraindicaciones, por ejemplo pueden producir alergias a los bebes o niños muy pequeños, ya que dentro de su procesos de deshidratación, algunas frutas son tratadas con conservantes o colorantes que no son aptos para los pequeños y como medida preventiva, estos alimentos deben consumirse desde los 4 años de edad.
En un anterior articulo mencione que dentro de los beneficios de el consumo de las almendras estaba su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados (Aciod oleico).
A continuacion presento la definicion propiedadesy funciones de el mismo
Definición y propiedades de los acidos grasos monoinsaturados
Los ácidos grasos monoinsaturados son componentes de los lípidos.
Las materias grasas que contienen ácidos grasos monoinsaturados son líquidas a temperatura ambiente. Permanecen relativamente estables cuando están expuestos al calor.
Funciones de los acidos grasos monoinsaturados
Tienen varias funciones:
- como fuente de energía,
- en el sistema nervioso,
- en la protección contra las enfermedades cardiovasculares...
Los ácidos grasos monoinsaturados influyen en la tasa de colesterol en la sangre. Sirven para reducir el 'colesterol malo' (colesterol LDL) y para aumentar el 'colesterol bueno' (colesterol HDL).
Fuentes de acidos grasos monoinsaturados
Los ácidos grasos monoinsaturados se encuentran en gran cantidad en el aceite de oliva, pero también están presentes en el aceite de colza y de cacahuete, las avellanas, las almendras, al aguacate, la grasa de oca, la carne grasa, el pescado azul y la charcutería.
Carencia de acidos grasos monoinsaturados
La carencia total de ácidos grasos monoinsaturados es muy rara, pues todos los cuerpos grasos utilizados en la alimentación humana los contienen, en cantidad variable.
Exceso de acidos grasos monoinsaturados
Un consumo excesivo de ácidos grasos monoinsaturados produce:
- desequilibrio en los ácidos grasos,
- carencia de ácidos grasos esenciales.
Además, el consumo excesivo de materias grasas ricas en ácidos grasos monoinsaturados favorece, como el de todas las grasas, un aumento de peso que puede llevar a la obesidad.
Los frutos secos son una excelente opción para combinar nuestra alimentación diaria pero hoy vamos a analizar específicamente a las almendras y sus beneficios nutritivos.
Ventajas de consumir almendras
Las almendras tienen un alto contenido de acidos grasos monoinsaturados
Contienen gran cantidad de antioxidantes
Aportan gran cantidad de enrgia
Son buena fuente de fibra
Las almendras contienen calcio vegetal(muy ventajoso respecto al calcio de origen animal)
Ayudan a reducir los niveles de colesterol en la sangre
Se considera a las almendras como si fueran aspinrinas naturales
Tabla nutricional Almendras y frutos secos
El aporte calorico que presentan las almendras es elevado por esa razón se debe tener cuidado de no abusar mucho de su consumo, por que podría llegar a engordar si fuera el caso.
Los expertos están de acuerdo en que una dosis recomendable de almendras para una persona sana es de unos 25 g al día (20 unidades), estando especialmente recomendada a niños, por su riqueza en calcio y proteínas; a vegetarianos, por su aporte en hierro y proteínas; y a personas aquejadadas de hipercolesterolemia, osteoporosis, déficit de peso, diabetes e intolerantes a la lactosa.
El ajo (Alium sativum)El ajo es una planta herbácea de la familia de las Liliáceas, con una raíz bulbosa dividida en 8 o 10 sectores triangulares denominados dientes y un tallo erecto y fistuloso, que puede alcanzar hasta 1 metro de altura. De hojas basales envainantes, largas y acintadas. De flores blancas y pequeñas que se agrupan en una umbela terminal, esférica en caso del ajo común, y semiesférica en el silvestre y el ajo de oso. En francés este bulbo se llama “ail”.
El ajo de cultivo, cuyas propiedades culinarias le han dotado de la máxima popularidad, posee también grandes propiedades medicinales.
• Para combatir las fiebres internas, la diabetes, la arteriosclerosis, para disminuir la presión alta, para disolver el ácido úrico, curar la artritis, se muele ligeramente de tres a diez dientes de ajos y se comen así crudos mezclados con los alimentos. Pueden también picarse en pedacitos y tragárselos con agua, diariamente.
• Para extirpar los callos, previamente se remojan los pies en agua tibia unos diez minutos, luego se aplica un diente de ajo triturado con un trocito de jabón sobre los callos y se deja envuelto con un pedazo de trapo hasta el otro día. El mismo resultado se obtiene si se cortan los callos con una hoja de afeitar y se aplica un diente de ajo molido y luego se envuelve.
• Para combatir las lombrices y amibas o amebas, se toman de tres a cinco dientes de ajo molidos y mezclados con una taza de leche hervida y azúcar, una hora antes del desayuno durante algunos días.
• Para expulsar los oxiuros (lombrices blancas del recto), se muelen ligeramente de cinco a diez dientes de ajo y se hace infusión en medio litro de leche y una vez tibia, se aplica en enema.
• Para calmar los dolores fuertes de los oídos, debido a los resfríos, se hierven dos o tres dientes de ajo machacados en un poco de aceite de comer y éste se echa tibio, tres gotas en el oído.
• Para curar el catarro pulmonar (nasal), la bronquitis, la tos y el asma bronquial, se machacan tres dientes de ajos y se preparan en infusión en una taza de leche, se endulzan y se toma caliente después de cada alimento, tres tazas por día.
• Frotando con el ajo molido, los dolores reumáticos se calman al momento. Después de comer el ajo crudo, es bueno masticar unas ramitas de perejil o si no apio, así se evita el mal aliento.
• El ajo contiene una esencia sulfurante llamada “sulfuro de alilo”, un mucílago, azúcar y sales a los que deben sus magníficas propiedades.
• Las mujeres en periodo de lactancia no deben comer ajo, porque éste altera la calidad de la leche y debido a esto, los niños sufren de los intestinos.
• Igualmente no se recomienda el ajo a las personas que sufren de la piel.
• Si se toma el ajo sin costumbre en mayor cantidad que la indicada, provoca dolor de cabeza, de estómago, vómitos, mareos, diarreas y dolores de los riñones.
• Las virtudes del ajo en materia de salud, se han elevado a la categoría de científicas y sólo recientemente se ha sabido que el ajo puede ser beneficioso en la prevención del cáncer, de las enfermedades cardiovasculares y hasta de los problemas infecciosos.
• Ya existen estudios que confirman que el ajo es un buen producto anticolesterol. Su consumo reduce los niveles de colesterol malo (LDL) y eleva los del bueno (HDL).
• Además se ha podido demostrar que el ajo ayuda a inhibir la coagulación de la sangre, lo que dificulta las trombosis y puede disminuir algo la presión arterial en los hipertensos.
